Cheese sauce (Käsesauce) Rezepte

Käsesauce ist eine cremige, geschmeidige Sauce, die einfachen Gerichten einen vollen, wohltuenden Geschmack verleiht. Sie passt hervorragend zu Pasta, Pommes frites, Nachos, Gemüse, Burgern und Aufläufen. Das Beste daran ist, wie einfach sie sich zu Hause aus wenigen Grundzutaten zubereiten lässt. Man benötigt lediglich Butter, Mehl, Milch und Käse. Etwas Salz und Gewürze runden den Geschmack ab. Bei der Zubereitung erhitze ich die Sauce stets langsam und füge den Käse zum richtigen Zeitpunkt hinzu; so entsteht eine glatte Sauce ohne Klumpen. Sobald man die Grundzubereitung beherrscht, kann man sie immer wieder zubereiten.

Was ist Käsesauce?

Käsesauce ist eine dickflüssige, cremige Sauce, die durch die Kombination einer Mischung aus Butter und Mehl mit Milch sowie der Zugabe von geriebenem Käse entsteht. Cheddar sorgt für einen klassischen Geschmack, doch für unterschiedliche Varianten lassen sich auch andere Käsesorten verwenden.

Sie zeichnet sich durch eine geschmeidige Konsistenz und einen vollen Geschmack aus. Man kann sie warm zu Pasta, gedämpftem Gemüse, Potato Wedges, Pommes frites, Nachos oder Sandwiches servieren.

Zutaten

2 EL ungesalzene Butter
2 EL Mehl (Type 405)
360 ml (1 ½ Tassen) Vollmilch
115 g (1 Tasse) frisch geriebener, kräftiger Cheddar-Käse
¼ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Knoblauchpulver
¼ TL Paprikapulver
1 EL geriebener Parmesan (optional)

Zubereitung

Butter schmelzen: Einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die Butter hineingeben und schmelzen lassen, ohne dass sie braun wird.
Mehl hinzufügen: Das Mehl einrühren. Unter Rühren etwa 1 Minute lang erhitzen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Milch zugießen: Die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Weiterrühren, bis die Mischung glatt ist.
Sauce eindicken lassen: 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Dabei häufig umrühren, bis die Milchmischung leicht eindickt.
Käse hinzufügen: Die Hitze reduzieren. Den geriebenen Cheddar nach und nach hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Würzen: Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver hinzufügen. Parmesan dazugeben, wenn ein intensiverer Käsegeschmack gewünscht ist.
Servieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Käsesauce warm servieren.

Wichtiger Hinweis

Verwenden Sie frisch geriebenen Käse für eine besonders geschmeidige Konsistenz. Fertig geriebener Käse aus der Packung enthält oft Trennmittel, die dazu führen können, dass die Sauce nicht ganz glatt wird.

Reduzieren Sie die Hitze, nachdem Sie den Käse hinzugefügt haben. Bei zu starker Hitze kann sich der Käse trennen, wodurch die Sauce ölig oder körnig wird.

Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, rühren Sie nach und nach 1 bis 2 Esslöffel warme Milch unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist sie zu dünnflüssig, lassen Sie sie unter Rühren noch ein oder zwei Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Für eine kräftigere Käsesauce eignet sich würziger Cheddar (Sharp Cheddar). Für einen milderen Geschmack verwenden Sie milden Cheddar oder Monterey Jack. Sie können auch zwei Käsesorten mischen, um ein komplexeres Aroma zu erzielen.

Geben Sie nicht den gesamten Käse auf einmal hinein. Kleine Mengen schmelzen gleichmäßiger und ermöglichen eine bessere Kontrolle über die Konsistenz.

Probieren Sie die Sauce, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen, da viele Käsesorten bereits viel Salz enthalten.

Servieren Sie die Sauce möglichst bald nach der Zubereitung. Beim Abkühlen dickt sie durch den Käse und die Butter nach. Zum erneuten Erwärmen bei niedriger Hitze unter Zugabe eines kleinen Schusses Milch erwärmen.

Hinweise zum Rezept

Für eine geschmeidige Käsesauce sollten Sie den Käse selbst reiben, bei niedriger Hitze arbeiten, den Käse nach und nach hinzufügen und während des Kochens häufig umrühren.

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Beginnen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, wenn Sie die Basis aus Butter und Mehl zubereiten. Rühren Sie das Mehl etwa eine Minute lang in die Butter ein, ohne es jedoch dunkel werden zu lassen.
Gießen Sie die Milch langsam ein und rühren Sie dabei kräftig mit dem Schneebesen. Dieser einfache Schritt verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine seidige Konsistenz.
Frisch geriebener Käse schmilzt besser als fertig geriebener Käse aus der Packung. Würziger Cheddar sorgt für einen kräftigeren Geschmack, während Monterey Jack die Sauce milder und cremiger macht.
Reduzieren Sie stets die Hitze, bevor Sie den Käse hinzufügen. Zu starke Hitze kann dazu führen, dass die Käsesauce ölig oder körnig wird.
Wird die Sauce zu dick, geben Sie nach und nach etwas warme Milch hinzu. Bleibt sie zu dünn, lassen Sie sie unter Rühren noch eine Minute weiterköcheln.
Schmecken Sie die Sauce zum Schluss ab und passen Sie Salz und Gewürze an. Servieren Sie die Sauce warm, um die beste Konsistenz zu genießen.

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