Tomatensoße Rezepte

Eine gute Tomatensauce kann aus einer einfachen Mahlzeit etwas Besonderes machen. Für diese einfache, hausgemachte Variante verwendet man reife Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und einige wenige Gewürze. Die Sauce köchelt langsam vor sich hin, bis die Tomaten weich und aromatisch werden und ihren vollen Geschmack entfalten. Man kann sie über Pasta geben, für Pizza verwenden oder zu Fleischbällchen und Gemüse servieren. Ich bereite sie gerne an einem ruhigen Nachmittag zu, da die Küche dann herrlich warm und frisch duftet. Zudem lässt sie sich gut aufbewahren, sodass man für stressige Abende unter der Woche immer einen Vorrat parat hat. Dank einfacher Zutaten und unkomplizierter Zubereitungsschritte ist hausgemachte Tomatensauce kinderleicht herzustellen.

Was ist Tomatensauce?

Tomatensauce ist eine glatte oder stückige Sauce, die hauptsächlich aus gekochten Tomaten besteht. Oft enthält sie Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer. Im Gegensatz zu vielen Fertigprodukten aus dem Handel hat man bei der hausgemachten Variante die volle Kontrolle über Salzgehalt, Konsistenz und Geschmack.

Zutaten

2 Pfund reife Tomaten, gehackt
2 EL Olivenöl
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zucker (optional)
60 ml (1/4 Tasse) Wasser (bei Bedarf)
2 EL frisches Basilikum, gehackt

Zubereitung

Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und hacken. Dabei die harten Stielansätze entfernen.
Zwiebel anbraten: Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch unterrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Nicht anbrennen lassen.
Tomatenmark hinzufügen: Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Dies verleiht der Sauce ein intensiveres Aroma.
Tomaten hinzufügen: Die gehackten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Gut umrühren.
Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren. Den Topf locker abdecken und die Sauce 30–40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Pürieren: Die Sauce mit einem Pürierstab glatt pürieren. Für eine stückige Sauce die Tomaten stattdessen leicht mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken.
Abschmecken: Die Sauce probieren. Zucker nur hinzufügen, wenn die Tomaten zu säuerlich schmecken. Etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig wird.
Fertigstellen: Frisches Basilikum unterrühren und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen. Warm servieren.

Wichtiger Hinweis

Die Qualität der Tomaten ist entscheidend. Verwenden Sie reife, aromatische Tomaten für die beste hausgemachte Sauce. Sollten die Tomaten wässrig schmecken, lassen Sie die Sauce länger köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

Halten Sie die Hitze beim Köcheln niedrig. Bei starker Hitze kann die Sauce am Boden ansetzen, während sie oben noch zu dünnflüssig ist. Rühren Sie häufig um, besonders in den letzten 10 Minuten.

Für eine sehr feine Tomatensauce pürieren Sie diese gründlich und streichen sie durch ein feines Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen. Für eine rustikale Pastasauce können Sie auf das Passieren verzichten und kleine Tomatenstücke in der Sauce belassen.

Frisches Basilikum sorgt am Ende für eine frische Note, während sich getrocknete Kräuter besser eignen, wenn sie mitgekocht werden. Schmeckt die Sauce zu säuerlich, kann etwas Zucker die Säure ausgleichen. Geben Sie jedoch nicht zu viel Zucker hinzu, da die Sauce sonst süßlich schmecken könnte.

Zur Aufbewahrung lassen Sie die Sauce schnell abkühlen und füllen sie in einen sauberen, luftdichten Behälter. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Sie können hausgemachte Tomatensauce auch portionsweise einfrieren, um sie später schnell verwenden zu können.

Hinweise zum Rezept

Verwenden Sie reife Tomaten, lassen Sie die Sauce langsam köcheln, probieren Sie sie vor der Zugabe von Zucker und passen Sie die Konsistenz durch Zugabe von Wasser oder eine längere Kochzeit an.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Verwenden Sie reife Tomaten: Frische, reife Tomaten verleihen der Sauce mehr Geschmack und eine natürliche Süße.
Dünsten Sie die Zwiebel langsam an: Weiche Zwiebeln sorgen für eine aromatischere Basis, ohne einen scharfen, rohen Geschmack zu hinterlassen.
Lassen Sie den Knoblauch nicht anbrennen: Knoblauch benötigt nur etwa 30 Sekunden, bevor die Tomaten hinzugefügt werden.
Lassen Sie die Sauce sanft köcheln: Bei niedriger Hitze kann die Sauce eindicken und ein intensiveres Tomatenaroma entwickeln.
Schmecken Sie zwischendurch ab: Prüfen Sie vor dem Servieren Salzgehalt, Säure und Konsistenz.
Möchten Sie eine dickere Sauce? Lassen Sie sie einige Minuten länger ohne Deckel köcheln.
Bevorzugen Sie eine glatte Sauce? Verwenden Sie einen Pürierstab, sobald die Tomaten weich sind.
Für Pasta: Heben Sie etwas Nudelwasser auf und rühren Sie es unter die Sauce, falls diese zu dickflüssig wird.
Für Pizza: Lassen Sie die Sauce etwas länger einkochen, damit sie dick genug ist, um sie zu verstreichen, ohne den Teigboden aufzuweichen.

Hi, I'm Nagi!

Noch bevor ich mit dem Kochen beginne, probiere ich alles, um sicherzustellen, dass es absolut perfekt ist. Dann erkläre ich dir alles Schritt für Schritt und stelle dir die wichtigsten Zutaten für den Alltag, Nährwertangaben sowie einfache, detaillierte Anleitungen zur Verfügung. Vom Frühstück bis zum Abendessen begleite ich dich durch jeden Schritt, damit das Kochen einfach, angenehm und stressfrei wird.