Hähnchen-Fried Steak Rezept
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Chicken Fried Steak ist ein klassisches Wohlfühlessen aus den Südstaaten, das sich durch eine knusprige Panade und eine cremige „Country Gravy“ (helle Bratensauce) auszeichnet. Es sieht zwar ein wenig aus wie gebratenes Hähnchen, doch die Hauptzutat ist zart geklopftes Rindersteak. Das Steak wird in gewürztem Mehl gewendet und anschließend in heißem Öl goldbraun und knusprig ausgebacken. Eine einfache, auf Milchbasis zubereitete Sauce, die direkt in derselben Pfanne angerührt wird, rundet das Gericht perfekt ab. Dieses Rezept für Chicken Fried Steak ist sättigend, behaglich und lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen oder Biscuits für eine herzhafte Mahlzeit, die ideal für ein Familienessen ist.
Was ist Chicken Fried Steak?
Chicken Fried Steak ist ein paniertes und gebratenes Rindersteak, das mit einer cremigen weißen Sauce serviert wird. Für die meisten Rezepte verwendet man sogenanntes „Cube Steak“ – Rindfleisch, das bereits mechanisch zart gemacht wurde. Vor dem Braten wird das Steak in gewürztem Mehl sowie einer Buttermilchmischung gewendet.
Der Name leitet sich von der Zubereitungsart ab: Das Rindfleisch wird ganz ähnlich wie gebratenes Hähnchen zubereitet, obwohl es sich um Rindfleisch handelt.
Zutaten
Für das Steak:
- 4 Cube Steaks (zart geklopfte Rindersteaks), je ca. 115 g (4 oz)
- 1 ½ Tassen Mehl (Type 405)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
- 2 große Eier
- 1 Tasse Buttermilch
- 2 Tassen Pflanzenöl (zum Braten)
Für die Country Gravy (helle Sauce):
- ¼ Tasse des Bratöls (aus der Pfanne)
- ¼ Tasse Mehl (Type 405)
- 2 ½ Tassen Vollmilch
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Knoblauchpulver
Zubereitung
1. Panade vorbereiten: Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in eine flache Schüssel geben und gut vermengen.
2. Ei-Mischung zubereiten: Eier und Buttermilch in einer weiteren flachen Schüssel glatt verrühren.
3. Steaks panieren: Die Cube Steaks (geklopfte Rindersteaks) trocken tupfen. Jedes Steak zuerst in der Mehlmischung, dann in der Buttermilchmischung wenden. Anschließend erneut in das Mehl geben und die Panade leicht auf das Fleisch drücken.
4. Öl erhitzen: Das Öl in eine große, schwere Pfanne geben und auf ca. 175 °C (350 °F) erhitzen. Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Panade knusprig wird, ohne zu verbrennen.
5. Steaks braten: Die panierten Steaks vorsichtig in das heiße Öl legen. Etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
6. Steaks abtropfen lassen: Die gebratenen Steaks auf ein Kuchengitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Überschüssiges Öl abtropfen lassen, während die Soße zubereitet wird.
7. Country-Soße zubereiten: Etwa ¼ Tasse des Bratöls in der Pfanne belassen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten mitbraten. Unter ständigem Rühren langsam die Milch hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
8. Würzen und eindicken: Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver hinzufügen. Unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig und cremig ist.
9. Servieren: Je ein knuspriges Steak auf einen Teller legen und mit der warmen Country-Soße übergießen. Sofort servieren.
Wichtige Hinweise:
Die Öltemperatur während des Bratens bei etwa 175 °C (350 °F) halten. Ist das Öl zu kühl, saugt sich die Panade mit Öl voll und wird fettig. Ist es zu heiß, kann die Kruste verbrennen, bevor das Steak gar ist. Nach Möglichkeit ein Thermometer verwenden. Die Steaks beim Braten nicht flachdrücken, da sich sonst die knusprige Panade lösen kann. Für eine optimale Kruste die Steaks erst kurz vor dem Braten panieren und genügend Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen. Bei der Zubereitung der Soße die Milch langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen. Wird die Soße zu dick, etwas mehr Milch unterrühren. Bleibt sie zu dünn, noch ein oder zwei Minuten weiterköcheln lassen. Rinderhackfleisch eignet sich gut, da es bereits zart ist. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu lange zu braten, da es sonst zäh wird.
Rezepthinweise
Servieren Sie das panierte Hähnchensteak sofort mit Kartoffelpüree, Country-Soße und grünen Bohnen für ein klassisches Südstaaten-Gericht.
Kochtipps und Tricks
- Verwenden Sie Rinderhackfleisch für ein besonders zartes Ergebnis. Tupfen Sie das Rindfleisch vor dem Panieren trocken, damit das Mehl gut haftet.
- Für eine dickere, knusprigere Kruste wenden Sie die Doppelpaniermethode an: zuerst in Mehl, dann in Buttermilch und anschließend erneut in Mehl. Drücken Sie die letzte Mehlschicht leicht auf das Steak.
- Halten Sie das Frittieröl bei etwa 175 °C. Frittieren Sie die Steaks portionsweise, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.
- Eine schwere Pfanne, z. B. aus Gusseisen, hilft, die Öltemperatur konstant zu halten. Legen Sie die fertigen Steaks auf ein Gitter, anstatt sie zu stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
- Für eine cremige Country-Soße rühren Sie zuerst das Mehl in das heiße Öl ein. Geben Sie dann langsam die Milch hinzu und rühren Sie ständig, bis die Soße andickt.
- Jede Schicht leicht würzen. Steak, Panade und Soße sollten ausreichend Geschmack haben.
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