German Potato Soup (Kartoffelsuppe) Rezept

An einem kalten Abend gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine warme Schüssel Kartoffelsuppe. Diese einfache Suppe kommt mit alltäglichen Zutaten aus und ist dennoch eine gehaltvolle, cremige und sättigende Mahlzeit. Zarte Kartoffeln werden gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Brühe und Milch weich gekocht. Man kann die Suppe stückig belassen, um mehr Biss zu haben, oder einen Teil davon pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erzielen. Wenn es draußen kühler wird, serviere ich sie am liebsten mit knusprigem Brot. Sie eignet sich auch hervorragend als schnelles Abendessen unter der Woche, da die Zutaten preiswert und überall erhältlich sind. Mit wenigen Handgriffen zaubern Sie eine herzhafte, hausgemachte Suppe, die der ganzen Familie schmeckt.

Was ist Kartoffelsuppe?

Kartoffelsuppe ist eine wohltuende Suppe, die hauptsächlich aus Kartoffeln, Brühe, Gemüse sowie Milch oder Sahne besteht. Durch das Kochen und Weichwerden der Kartoffeln erhält die Suppe ihre Substanz und eine natürlich cremige Konsistenz.

Manche Varianten enthalten zusätzlich Karotten, Sellerie, Speck, Käse oder frische Kräuter. Dieses Rezept setzt auf eine einfache Basis und lässt Ihnen viel Spielraum, um Ihre Lieblingszutaten als Topping hinzuzufügen.

Zutaten

ca. 900 g (2 Pfund) Yukon-Gold- oder Russet-Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL ungesalzene Butter
ca. 950 ml (4 Tassen) Hühner- oder Gemüsebrühe
240 ml (1 Tasse) Vollmilch
120 ml (1/2 Tasse) Schlagsahne
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL getrockneter Thymian
2 EL gehackte frische Petersilie
120 ml (1/2 Tasse) geriebener Cheddar-Käse (optional)
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (als Topping)
Gebratener Speck, zerbröselt (optional)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch fein hacken.

2. Zwiebel anbraten: Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist.

3. Knoblauch hinzufügen: Den Knoblauch unterrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Er sollte nicht braun werden.

4. Kartoffeln und Brühe hinzufügen: Kartoffeln, Brühe, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben. Gut umrühren.

5. Köcheln lassen: Die Suppe leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (gar).

6. Milch und Sahne hinzufügen: Milch und Sahne unterrühren. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Nach Zugabe der Milchprodukte nicht mehr stark aufkochen lassen.

7. Konsistenz anpassen: Für eine stückige Suppe einige Kartoffeln mit einem Löffel zerdrücken. Für eine feinere Suppe einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab pürieren.

8. Fertigstellen und servieren: Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Petersilie unterrühren und nach Belieben mit Cheddar, Frühlingszwiebeln oder Speck garnieren.

Wichtiger Hinweis

Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Kleine Würfel werden meist schneller weich und tragen dazu bei, dass die Suppe eine sämige Konsistenz erhält.

Lassen Sie die Suppe nach der Zugabe von Milch und Sahne nicht mehr stark kochen. Bei starker Hitze können sich die Milchprodukte trennen, wodurch die Suppe eine körnige Textur bekommt.

Wenn Sie eine dickflüssigere Kartoffelsuppe wünschen, zerdrücken Sie mehr Kartoffeln, anstatt große Mengen Mehl hinzuzufügen. Kartoffeln geben beim Kochen von Natur aus Stärke ab, die hilft, die Brühe zu binden.

Für eine besonders feine Suppe sollten Sie diese bei Verwendung eines Standmixers vorsichtig in kleinen Portionen pürieren. Heiße Flüssigkeit kann im Mixer Druck aufbauen; nehmen Sie daher den Deckeleinsatz ab und decken Sie die Öffnung während des Mixens mit einem sauberen Küchentuch ab.

Wenn Sie Käse hinzufügen möchten, reduzieren Sie die Hitze, bevor Sie ihn einrühren. Geben Sie den Käse nach und nach hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Dies verhindert eine fettige Konsistenz.

Hinweise zum Rezept

Verwenden Sie „Yukon Gold“-Kartoffeln für eine natürlich cremige Konsistenz oder mehligkochende Kartoffeln (wie „Russet“) für eine sämigere Suppe. Geben Sie die Einlagen erst kurz vor dem Servieren hinzu, um Geschmack und Textur optimal zu erhalten.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Wählen Sie festkochende Kartoffeln ohne grüne Stellen oder große Keime. Schneiden Sie sie gleichmäßig, damit nicht einige Stücke zerfallen, während andere noch fest sind.

Dünsten Sie die Zwiebel langsam an, bis sie weich ist, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen. Dies sorgt für einen süßlicheren, tieferen Geschmack der Suppe.

Halten Sie die Hitze niedrig, sobald Milch und Sahne hinzugefügt wurden. Ein leichtes Köcheln schont die Milchprodukte und sorgt für eine geschmeidige Suppe.

Für mehr Geschmack verwenden Sie selbstgemachte Hühnerbrühe oder eine hochwertige Gemüsebrühe. Kosten Sie die Suppe, bevor Sie weiteres Salz hinzufügen, da Brühe und Käse bereits viel Salz enthalten können.

Sollte die Suppe zu dickflüssig werden, rühren Sie etwas warme Brühe oder Milch unter. Ist sie zu dünn, zerdrücken Sie weitere gekochte Kartoffeln und lassen Sie die Suppe kurz ohne Deckel köcheln.

Frische Petersilie, Frühlingszwiebeln, geriebener Cheddar und knuspriger Speck eignen sich hervorragend als einfache Einlagen, die für Farbe, Geschmack und Textur sorgen.

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